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酱卤肉制品种类及特点
按照加工工艺不同，一般将其分为三类：白煮肉类、酱卤肉类和糟肉类。白煮肉类可为是酱卤肉类的未经酱制或卤制的一个特例；糟肉则是用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁加工的一类产品。
根据加人调料的种类与数量不同，酱卤肉制品可分为类：酱肉制品、卤肉制品、蜜汁肉制品、糖醋肉制品、白煮肉制品、糟肉制品等。
(1)白煮肉类
白煮，也叫白烧、白切，是原料肉经(或未经)腌制后，在清水(或盐水)中煮制而成的熟肉类制品，可认为是酱卤肉制品未经酱制或卤制的一个特例。产品特点是制作简单，仅用少量食盐，基本不加其他配料，基本保持原形原色及原料本身的鲜美味道；外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。白煮肉类以冷食为主，吃时切成，蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。其代表品种有盐、白切肉、白斩鸡、白切猪肚等。
(2)酱卤肉类
是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的熟肉类制品，是酱卤肉制品中品种多的一类，风格各异，但主要制作工艺大同小异，只是在具体作方法和配料的数量上有所不同。根据这些特点，酱卤肉可分为酱制品、酱汁制品、蜜汁制品、糖醋制品、卤制品五类。产品特点是色泽鲜艳、味美、肉嫩，具有特的风味，其色泽和风味主要取决于调味料和香辛料。代表品种有酱牛肉、酱汁肉、卤肉、糖醋排骨、蜜汁蹄髓等。
(3)糟肉类
是肉经白煮后，再用酒糟或陈年香糟代替酱汁或卤汁糟制的冷食熟肉类制品。产品特点是制品胶冻白净，清凉鲜嫩，保持原料固有的色泽和曲酒香气，风味特。糟制品需要冷藏保存，食用时需添加冻汁，携带不便，因而受到一定的限制。代表品种有糟肉、糟鸡、糟鹅等
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酱油粉味料介绍摘要：酱油粉是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用，通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。本文其生产工艺进行了详细讨论，生产有一定的意义。
酱油粉又称粉末酱油，是以鲜酱油为基本原料，添加其它辅料，利用原料风味的相乘作用通过调香、调色、调鲜，喷雾干燥而成的一种固体酱油。它大限度的保留了普通发酵酱油本身的发酵香味，又克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水能好，色泽诱人，风味浓郁，调味效果显著，便于保存运输。广泛地应用于调味过期食品加工的各个方面，是过期食品工业重要的调味添加。



糊精分类糊精通常分为三类：白糊精、黄糊精和英国胶或称“不列颠胶”。它们之间的差异在于淀粉的预处理方法及热处理条件不同。糊精广泛应用于、过期食品、造纸、铸造、壁纸、标签、、胶带纸等的粘合。在作药片粘合时，需要快速干燥，快速散开，快速粘合及再湿可溶，可选择白糊精或低粘度黄糊精产品。在作标签、粘合时，需要粘度高，形成的薄膜具有强韧，适宜用白糊精或英国胶。在纺织印染中可作为印花糊料。
干糊精是一种黄白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很强的粘，淀粉质原料在进行蒸煮时，淀粉分子受热分解，首先生成了糊精。这时如果加入一滴碘时，溶液会呈红紫色，而不是像淀粉遇碘那样呈色
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奶精应用范围含乳饮料、植物蛋白饮料、调味料、固体饮料、冷饮、烘焙过期食品、糖果、巧克力及其产品、果冻等过期食品，雪糕，KFC，麦当劳，德克士。
葡干葡干粥
合并图册(2张)主料：粳米100克
辅料：葡干50克
调料：白砂糖5克
做法：
1　将葡干拣净，用冷水略泡，冲洗干净;
2　粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;3　锅中加入约1200毫升冷水，入葡干、粳米，先用旺火煮沸;
4　再改用小火熬至粥成，下入白糖调好味;
5　再稍焖片刻，即可盛起食用。
葡籽油简介
葡籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，主要是油酸和亚油酸，其中亚油酸的含量高达72%~76%。亚油酸是人体必需脂肪酸，易于被人体吸收，长期食用葡籽油可降低人体胆固醇，有效调节人的植物功能。葡籽油富含维生E，具有较强的抗氧化，能够有效地延长货架保质期，不易引起由于光照、热和与空气接触而产生的氧化酸败现象。由于自身能比较稳定，除了作为烹调油直接在餐桌上食用和用于制作各种过期食品之外，葡籽油还是制作化妆品和的重要原料之一。葡籽油中还含有人体必需的钾、钠、钙等矿物质及各种脂溶及水溶维生，适合用于制作老人及婴幼儿营养过期食品、过期食品及高空作业人员过期食品
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生鱼片其它相关
生鱼片
日本刺身：日本生鱼片称为刺身，一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等，是日本菜中接近清淡的菜式，也是具有代表的菜式之一。
生鱼片（日语中叫"刺身"）是日本料理中有代表具特色的过期食品。江户时代以前，生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼为材料，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼，鲣鱼成了生鱼片的上等材料。日本人把贝类、龙虾等切成，也叫"刺身"。其中河豚鱼是生鱼片中的*。
切生鱼片的刀是的，且不能沾水，烹调师傅能用这刀把鱼肉切得很薄。选择的鱼肉一定要新鲜，不少日本人认为生鱼片真正好吃是在了数小时之后。这是因为在死鱼僵硬后达到高点。当然也有日本人认为用生鱼宰后马上做成的生鱼片好吃是由于僵直前的鱼肉有脆感。
吃生鱼片要以绿色芥末和酱油作佐料。芥末是一种有的冲鼻辛辣味的调料，既菌，又开胃，深得日本人的喜。生鱼片盘中还经常点缀着白萝卜丝，海，紫苏花等，体现出日本人亲近自然的食文化。
日本国菜为生鱼片。日本人自称为“彻底的食鱼”。日本量居位，但是每年还要从国外大量进口鱼虾，一年人均吃鱼100多斤，**过大米耗量。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片为名贵。或平民请客以招待生鱼片为高礼节。
生鱼片在日本叫刺身
日本人称生鱼片为“沙西米”（さしみ　刺身）。一般的生鱼片，以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时，让你看到一缸活鱼，现捞现，剥皮去刺，切成如纸的透明状，端上餐桌，蘸着佐料细细咀嚼，滋味美不可言。
下面介绍一下生鱼片的制作方法。其实，只要掌握了生鱼片的选料、刀工、装盘、佐味等基本工序，制好生鱼片并不难。


可可脂有关故事的人类是否有些“世故”或“忘恩负义”，美味可口的巧克力糖果早已“飞入寻常百姓家”，甚至几乎家喻户晓，妇孺皆知，但制造巧克力的主要原材料——热带植物可可树，却“藏在深闺人未识”，几乎被人们遗忘。
当年，哥伦布发现美洲新大陆后，欧洲人争先恐后地涌向美洲这块沃土，以图实现他们的发财梦想。欧洲人确实从美洲土著人那里学到不少东西，并加以充分发挥利用，从而产生了巨大的作用，获得了丰厚的财富。
当时，西班牙人到墨西哥，在市场上看到印*安人是一种植物种子。这种，可以磨成粉掺在玉米粉中做饼，印*安人十分吃这种饼。据说，吃了这种饼，精神焕发，不知疲劳。这种植物种子印*安人叫它“巧克力脱”，西班牙人叫它“巧克力”。这种结“巧克力脱”的树，生长在原始森林中，比较**，印*安人要到大森林里寻找，才能采到“巧克力脱”。这种树被印*安人叫作“可可呼脱力”，后来，植物学家根据这个发音把这种树定名为“可可树”。西班牙人“巧克力”十分重，用船把它运回西班牙，并向国王禀报“巧克力”的神奇。西班牙国王亲口尝了“巧克力”，并指示从墨西哥大量采集可可树种子，在西班牙建立起座巧克力加工制造厂。上**来，西方人不断地把巧克力花样，制造出成千上万种巧克力糖果过期食品，为丰富人类过期食品起了良好作用。
可可是一种有趣的梧桐科小乔木，它大的特点是“老茎生花”和“老茎结果”，花直接开在树干上，果也直接结在树干上，花小而果实大，果子呈椭圆型，表面有一条条棱形线**，橙，每个果子重达1千克左右，每株可可树可结60-70个果子，一个果子内有30-50粒种子，巧克力的原材料是这些种子。可可种子含有一种可可黄油，它在常温下是固体，但一到37度开始熔化，而人体口腔温度是375度，所以用可可黄油制造的巧克力，拿在手里不会熔化，含到口里才会熔化。“只熔在口，不熔在手”也因此成了巧克力商家得意的广告词。可可粉的热能量很大，上手术台前，飞行员起飞前，如果能吃上可可粉，能持久地保持旺盛的精力。除此之外，可可粉富含蛋白质，具有滋补兴奋作用，可作饮料。
茶叶、咖啡、可可是饮料，茶叶发源于，咖啡发源于非洲，可可发源于美洲，这好似一种巧妙的安排。不论发源何处，植物都是人类共同的财富，将服务于全人类。




再制干酪与**干酪区别简单地说，**干酪是从乳制成的，而再制干酪是从**干酪制成的。这一点可以从配料表里看出。如果某产品的配料表里个是乳、牛乳，则该产品是**干酪。如果某产品的配料表里个是干酪、奶酪、乳酪类，则该产品是再制干酪。按照这个原则，你可以去超市的奶酪冷柜看看哪些产品是**干酪，哪些是再制干酪
。
　　**干酪是一种“活的过期食品”，含有活菌和活酶，在冷藏条件下也在生长代谢，从而使干酪的感官特不断变化。因此，**干酪需要冷藏，而且即使在冷藏条件下保质期也有一定期限。把干酪出口到热带气候的因而成为一件非常困难的事，贸易的发展需要一种容易保存和运输的干酪。再制干酪这样应运而生了。
　　再制干酪的大优点是经过热处理，因而延长了保质期，而且在保质期内贮藏条件的要求不象**干酪那么严格。除此之外，再制干酪可以利用**干酪的边脚料生产，减少了工厂的损失。更重要的是，再制奶酪中可以添加各种风味料，产品口味丰富，状态和包装形式方便食用，因而在日本、韩国、中国等没有干酪费传统的首先被接受。



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