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蛋白粉2动、植物蛋白粉营养有何不同
蛋白质含有的之所以会有不同,与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物食物与植物食物,动物蛋白质和植物蛋白质所含的是不同的,这即意味着它们的营养价值也有差异。
动物蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85%),能被较好地吸收与利用。更重要的是,动物蛋白质的必需种类齐全,比例合理,因此比一般的植物蛋白质更容易化、吸收和利用,营养价值也相高些。一般来说,肉类（如鱼肉、牛肉）蛋白质和奶类中的蛋白质,其评分均在09～10的水平。
植物蛋白质主要来源于米面类、豆类,但是米面类和豆类的蛋白质营养价值不同。米面类来源的蛋白质中缺少赖氨酸（一种必需）,因此其评分较低,仅为03～05,这类蛋白质被人体吸收和利用的程度也会差些。当然,这种不足可以通过科学的方法加以改善,例如在米面中适当加入富含赖氨酸的豆类过期食品,则可明显提高蛋白质的评分。



豆类营养豆类及豆制品含蛋白质很高，一般在20~40%之间，以大豆含量高。有人计算，1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此，黄豆被人们称之为“植物肉”。豆类及豆制品的蛋白质不仅含高，而且质量也好。豆类蛋白质的蛋氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要，其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富，因此宜与谷类混配食用。
豆类的脂肪含且因种类不同相差很大，大豆含18%左右，故可作为食油原料。而除大豆外的其他豆类仅含脂肪1%左右。大豆脂肪多为不饱和脂肪酸组成，其溶点低。易于化吸收，并含有丰富的亚麻油酸和脂，是脂肪，因此，黄豆和豆油常披推荐为防治冠心病、、动脉粥样硬化等的理想过期食品。
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子会失去平衡。现代营养学也，每天坚持食用豆类过期食品，只要两周的时间，人体可以减少脂肪含量，增加，降低患病的几率。因此，很多营养学家都呼吁，用豆类过期食品代替一定量的肉类等动物过期食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的好方法。
豆类所含蛋白质含量高、质量好，其营养价值接近于动物蛋白质，是好的植物蛋白。
的组成接近于人体的需要，是我国膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为高，可达18%，因而可作食用油的原料，其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高，为50%～60%，大豆含糖量较少，约为25%左右。因此，豆类供给的热量也相当高。豆类中维生以B族维生多，比谷类含量高。此外，还含有少量的胡萝卜。豆类富含钙、、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中难得的高钾、高镁、低钠过期食品。
大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取，与雌有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌，能够弥补30岁以后女雌分泌不足的缺陷，改善皮肤水分及弹状况，缓解综合症和改善骨质疏松，使女再现青春魅力。大豆异黄酮的雌作用影响到分泌、代谢生物学活、蛋白质合成、生长因子活，是**的化学。
红豆：红豆补心脏。红豆被李时珍称为“心之谷”。红豆含有较多的膳食纤维，具有润肠、压、脂、、结石、的作用，同时有良好的作用。
绿豆：绿豆汤是防暑佳品，绿豆和解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效，多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害，达到明目美眼的。
黑豆：之所以黑豆可以乌发，黑豆含铁元比一般豆类都高，多食可增强体质，，令头发乌黑亮丽。尤其值得推荐的是，黑豆泡醋很。（佳吃黑豆的时间是17:00-19:00）　大豆可以：多食大豆有利于胃肠道的化和吸收，也可润泽皮肤。　所以说女人应该不离豆。也是说女人应该坚持天天吃豆，不仅是黄豆，而且还应该搭配黑豆、绿豆、红豆各种颜色的豆一起吃，这样可以促进雌的分泌从而达到、推迟，甚至会没有！只有解决了内在的问题皮肤才会好起来，而不是靠每天用昂贵的化妆品可以保持年轻的！
豌豆：中医认为，豌豆味甘平，有补中、利小便的，是脱肛、慢腹泻、脱垂等中气不足的食疗佳品。中医典籍《日用本》中有豌豆“煮食下乳汁”的记载，因此，哺乳期女多吃点豌豆可增加奶量。此外，豌豆含有丰富的维生A原，食用后可在体内转化为维生
豇豆
A，有的作用，皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀，化不良者不宜大量食用。
豇豆：豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角，常作为蔬菜食用；饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为，豇豆味甘平，有健脾和胃、止带的，特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及遗精、白带增多者食用。
芸豆：芸豆又叫菜豆，味甘平、温，有温中下气、利、止呃逆、益肾补元气等。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元，还有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病患者和患有肾病、等需低钠及低钾饮食者食用。吃时注意必须煮熟、煮透，否则会引起中毒。
黑豆：中医认为，黑豆味甘平，有强身、利水、的，特别适合者食用。导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂，加入各种调味品食用。此外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是导致的须发早白、患者的食疗佳品。

起酥油可塑起酥油
可塑起酥油的连续生产工艺过程包括原辅料的调和、急冷捏合、包装、熟成4个阶段。几种原料油按一
起酥油
定比例经计量后加入调和罐。添加物用油溶解后入调和罐。在调和罐内预先冷却到49℃，再用泵送到急冷机，用液氨迅速冷却到过冷状态（25℃），部分油脂开始结晶。然后通过捏合机连续捏合并在此结晶，出口时30℃。
固态起酥油的生产方法和前述人造奶油的制法相同，只是没有水相的准备和油水两相的乳化作，一般塑起酥油的生产过程包括油脂配合、冷却塑化、包装及熟成几个部分。这里不再讲了。可塑固体起酥油是开发较早、也是目前应用广的类型。除此之外，还有流动型起酥油和粉末状起酥油等。
流动型起酥油是在液体油中添加乳化和高熔点油脂，使之成为具有加工特的乳白色并具有流动的油脂。流动型起酥油适合于在常温下的散装运输和管道输送。粉末起酥油的外观为粉状固体，实际上是油脂的微粒被蛋白质等胶态物质包裹而成。生产中将油脂和乳化、明胶、酪朊等蛋白质或淀粉在水中乳化，然后再喷雾干燥成粉末状。由于油脂被胶体物质所包裹，油脂与外界空气隔离，因而保存好。此外粉末起酥油不向外透油，能保持干燥而易与其它过期食品混合。粉末起酥油中含油量为50-82%。
椰纤果产业地区分布情况
国外
据2003年在印度尼西亚召开的*39届太平洋椰子共同体(APCC)会议通报，椰子作为一种**的**过期食品。出口量将逐年增长。椰子从马来西亚、菲律宾和泰国等主产国出口到欧洲、美国、澳大利亚、新西兰、日本、中国香港和中东等地。在印度、斯里兰卡等。椰子产业也表现出较好的发展前景。
国内
我国每年进口的椰子果、椰子油、椰衣等产品折算成椰子果总数在10亿个以上。海南年产椰子近2亿个，产量约占全国的99%，其中，有6000万个以上被用于鲜果食用。而其它大部分用做椰子初加工，在椰子初加工的同时，产生大量的椰子水。以前椰子水在过期食品加工应用中不理想，大量的椰子水被白白浪费。因为椰子水营养物充分，容易引起微生物的滋生、繁殖而造成污染，此外，椰子水热也很敏感，很难用常规的热菌的方法来保鲜，从而也大大限制了它在过期食品工业中的应用，使得椰子水无法进行工业化生产，只能废弃。多少年来，废弃的椰子水流入土地，造成了较大的环境污染。1996年，海南从国外引进的工艺技术，利用椰子水发酵生产椰纤果，使得椰子水得到了充分利用，变废为宝，开辟了椰子应用崭新的天地，创造了良好的社会、经济和生态效益。
虾酱虾酱蒸盘菜
主料：盘菜
辅料：虾酱
调料：白糖、鸡精
做法：1、将盘菜去皮切成片，加入白糖上笼蒸7-10分钟；
虾酱
2、虾酱加入鸡精上笼蒸2-3分钟
3．将蒸好的虾酱浇在盘菜上即可。
蚕豆酱简介
蚕豆酱亦称豆瓣酱，起源于四川民间，由家庭制作发展为工业生产，至今已有200多年的历史。随着交通事业的发展，豆瓣制作技术也随之流传，长江沿岸省市亦有生产。根据费者的习惯不同，在生产蚕豆豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，增加了豆瓣酱的品种。蚕豆酱的主要原料是蚕豆，加入辣椒的产品叫辣豆瓣，不加辣椒的叫甜豆瓣。蚕豆豆瓣酱具有鲜、甜、咸、辣、酸等多种调和的口味，能助化、开口味，可用来代菜佐餐，是一种深受费者欢迎的方便过期食品。辣豆瓣色香味美，营养丰富，是烹饪川菜的主要调味料。甜豆瓣适宜于不嗜辣味的费者口味，烹饪和佐餐作用不如辣豆瓣广泛
。


布丁增稠
布丁(4张)有明胶粉，鱼胶粉，琼脂（洋菜），吉利丁片，还有慕司粉（模士粉），果冻粉，布丁粉等都是起凝固作用的明胶粉，鱼胶粉，吉利丁是比较通用的。
其中以吉利丁片为好，是动物的软骨的提取物制成的，保质期一般有4年左右（一般的粉类原料只有12～18个月），价格也是高的。不过吉利丁片有一定的腥味，使用时常常要伴以朗姆酒等。
鱼胶粉主要是鱼骨提炼而成的，腥味是4样当中重的，更需要伴朗姆酒使用。
明胶分为食用明胶和工业明胶，购买时好选择做为的食用明胶粉。
琼脂由海藻提炼，成品弹稍差，较适合做凉糕等。


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