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人造黄油营养价值
人造黄油人造黄油(也称人造奶油)一般市面常见的其外观为淡或白色，成硬型立方体、外包以铝箔或油纸。它的主要特点是主要原料为植物油，所以其含有大量的亚麻烯酸等多价不饱和脂肪酸（PUFA）。人造黄油所用的原料油脂，多以植物油代替胆固醇多的动物油，如在日本所用的原料为豆油581%,棕榈油184%,玉米油115%，棉籽油60%，菜籽油07%，红花油22%等。
欧洲如法国在开始时以牛油为主，以后使用硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕榈油的，现多用葵花籽油及豆油等。
美国初使用棉籽油、猪油等，现使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、红花油等。另外，还掺一些添加物，如为了提高其风味添加一些牛乳和乳制品等，并可防止氧化和维生A效力的降低。有时添加些着色如β-胡萝卜，还有乳化，防氧化如BHA、BHT等。
维生A强化人造黄油每100克为4500单位（IU），而实际添加6000-7000IU，每人每日需要量为2000IU，所以人造黄油为维生A的补充过期食品。人造黄油的营养主要有几点：其一为热供给源；其含有大量的不饱合脂肪酸，可防止。据1979年的统计，日人摄入脂肪热量占总热量1-19岁为2530%，20岁以上为20-25%，日人脂肪摄取量平均每人每日为524克（占总摄取热量的226%）。在每100克所含热量中，人造黄油为729大卡，米饭为146大卡，为米饭的5倍，而且其中含有丰富的维生A，所以青年人多吃些人造黄油是有益处的。
而人造黄油的所含油脂成分主要是不饱和脂肪酸（亚麻烯酸）可以使胆固醇浓度降低，因而可防止。作为人造黄油原料的植物油，其亚麻烯酸含量：红花油为75%，葵花籽油42-65%，玉米油55%左右，棉籽油、豆油约50%，米糠油为35%，玉米油与米糠油在亚麻烯酸含相当量以，有降低胆固醇的作用、米糠油与红花油的比例调到7：3时，有增强降低胆固醇的作用。
人造黄油的成分是植物的，因此其含胆固醇量在每100克人造黄油中仅数毫克而已（棕榈油胆固醇仅3-4%）。一方面多量含有植物固醇（即植物留醇），能阻止胆固醇的吸收，另外大豆固醇能防止胆固醇的上升。多价不饱和脂肪酸（PUFA）型人造黄油，其亚麻烯酸含量为63%，其症的是有效的。据机构认为，饮食中的脂肪与冠心病，多价不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（P/S）为1或1以上，较为适宜，美国认为10为适宜。
亚麻烯酸在必需脂肪酸或多价不饱和脂肪酸占有重要的油脂成分，不过如果过量的摄取，将会导致脑软化症和溶血症，因此多价不饱和脂肪酸在体内容易氧化，而生成了过氧化脂质的原因。所以希望同时摄入维生E，在日本的多价不饱和脂肪酸型人造黄油中添加维生E。维生E能防止过氧化脂质的积存，而发生的人体老化效应，即有使人年青化的功能，并能使血液循环良好。
美、西德、法、英等国，每日的油脂摄取量较多，其摄入油脂的热量**过总热量的40%，同时因摄入动物脂肪多而胆固醇也较多。因而致使患心脏病的人也增多。所以，美国1965年人造黄油的油分为40%，1975年油分中植物油的比重占60%，西德1974年出售的以植物油为基础的低热量人造黄油，其中油分为3941%，乳脂肪在1%以下。瑞典、丹麦、荷兰、英国等在市场上也销售低热量黄油。合同过期食品规格会提出的低油脂人造黄油的规定，脂肪成分为39-41%，乳脂肪成分为1%以下，水分在50%以上。
人造黄油本身是脂肪，因此，含热量高；需要使用添加来改造外观和提升口感；黄豆油本来是液态的，而不是固态，必须采用氢化法将其固化-这样会破坏其自然属，产生了不利于健康的反式脂肪。虽然人造黄油有着各种好听的名字：植物奶精、植脂末、起酥油、植物奶油，其实，它们都有一个共同的化学名称“反式脂肪酸”。令人垂涎的美味背后，却较可能为人们的健康埋下隐患，导致、、等的高发。某些人来说更需要关注的问题是：除非人造黄油标上“**品”，否则你不得不怀疑它是不是由大豆(或者菜籽油)制成。而于热量、口味、反式脂肪酸和，制造企业的应措施是通过将人造黄油推销成比黄油更健康或一种“功能”过期食品的策略来让你忽略以上问题。
据调查，饼干、面包、巧克力派、沙拉酱、奶油蛋糕、冰淇淋、珍珠奶茶、咖啡伴侣等都是反式脂肪酸的“重灾区”，要尽量少吃。购买包装过期食品，要留意过期食品营养标签，列出有植物奶油、氢化植物油、植物起酥油等的食物都含有反式脂肪酸，建议谨慎购买。




干海参营养价值现代科学研究，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、12毫克，铁2．4毫克，以及维生B1、B2、尼克酸等50多种人体生理活动有益的营养成分，其中蛋白质含量高达55%以上，18种牛磺酸、软骨、刺参粘多糖多种成分，是构成男精细胞的主要成分，又是合体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的*功能，，除疲劳。
海参因含胆固醇较低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。
海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节系统、快速除疲劳，皮肤老化的，另外海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物过期食品中几乎没有，刺参中含有的软骨和刺参粘多糖，通过药理实验，人体的生长发育、成骨和组织老化，促进抑制数种癌细胞都有。
1．延续衰老，除疲劳，提高，增强抵抗的能力海参富含蛋白质、矿物质、维生等50多种**珍贵活物质，其中酸粘多糖和软骨可明显降低心脏组织中脂褐和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期脚浮肿的女士。海参能除疲劳，提高人体，增强人体抵抗的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与，易、体质虚弱的老年人和儿童等人。
2．海洋，调经海参体内的含量很高，号称大富翁。是构成男精细胞的主要成份，具有改善脑、腺功能传导作用，减缓腺衰老，提高勃起能力。一个海参，足可起到固本培元、益精的效果。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、作用，特别适用于期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3．治伤、护肝保血管海参不仅是美味佳肴，而且是良好的滋补。海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物过期食品中几乎没有。海参特有的活物质海参，多种有显著的抑制作用，刺参A和B可用于和白癣菌感染，具有显著的、成骨作用，尤其患者、结核病、、心血管病有显著的作用。
4．益智健脑、助产催乳刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于的*三个月，胎儿通过从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的脂质不足，影响胎儿系统的正常发育。DHA增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来有补一个海参的饮食习俗。中国古代民间有：海参养血、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5．除、护心脏在海参的体壁、和腺体等组织中含有大量的海参，又叫海参皂甙。海参是一种抗，人体，但能抑制细胞的生长与转移，有效、，上已广泛应用于肝癌、肺癌、、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、癌、癌、、脑癌白血病及手术后患者的。
6改善骨质疏松经常食用海参可以儿童的佝偻病、的骨质疏松症和骨质增生症。金海参中丰富的钙、、锰、铜、锗、硅等元婴儿佝偻病，的骨质疏松症以及骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有作用。
7促进生长发育食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的、赖氨酸、牛磺酸、钙、、碘、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体本身的生长发育、*调解、、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。

火肠过期食品问题
工人正在选修，剔除肉块筋膜
作为一种加工过期食品，保证是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是的生长。火肠含有生长所需的各种养分，没有防腐处理的火肠是的天堂。保护火肠不受扰，首先是要杜绝种子混进来。火肠的原料中不可避免地混杂了一些，在高温加热的时候它们受到“严打”，绝大多数被了。市场上所谓的“低温火肠”，通常只加热到七十几度，这样可以获得不一样的风味，但是“严打”力度不够，漏网的比较多一些。
过期食品而言，生产只是步。无论如何，总还是有一些生命力非常顽强的能够**住过程的“严打”而潜伏下来。在加热之后的包装运输和保存过程中，也还**会偷偷地潜入火肠中。一旦坏境适合，开始繁息。所以，人们的战斗不得不延续到吃进肚子之前。完好有效的包装可以防止外部的侵入。而内部残存的只能控制它们的生长环境了。前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度，其实高盐环境也有助于遏制生长。低温是另一种控制生长的有效手段，尤其是那些不完全的“低温”产品——低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价。
但是的生命力实在太强了。即使在这样的围追堵截之下，它们也只是“开枝散叶”得慢一些，而不会完全停下来。为了它们进行更严厉的打击，人们只好动用“化学”——防腐。防腐让生存的坏境大大恶化，从而有效地延长火肠的保质期。
防腐能死，于人体自然也可能有潜在的危害。这也是人们于加工过期食品为关注的地
工人们给肉添加腌制液，防腐等添加。
方。过期食品科学家们不断寻找能够有效防止生长，在使用浓度下人体又没有明显危害的防腐。火肠中可以合法使用的防腐是亚钠。这种物质在摄入量比较大的时候能导致急中毒，一些食物中毒的案例是不合格腌制蔬菜中的亚盐过多导致的。亚盐也被认为是一种致癌因。
不过它本身并不致癌，而是在酸环境中可以与类物质反应生成亚硝，后者才是一种致癌物。《那别人生产的亚钠包装上怎么写的硝呢》不过，合格火肠中的亚盐并不值得担心。盐广泛存在于自然界中，许多蔬菜中的盐也**会转化成为亚盐。于亚盐如何影响人体健康，人类已经进行了大量的科学研究。根据这些科研结果，少量亚盐人体健康并不构成威胁。美国规定亚钠在肉类过期食品中的大允许用量是200ppm（ppm是百万分之一），也是说，FDA认为肉中的亚盐在200ppm以下还是的。中国的标准比这个要严得多，是30ppm。所以可以认为，只要是检测合格的火肠，防腐的影响是可以忽略的。
有一些研究发现，亚盐在和反应的时候，如果存在维生C或者维生E，会与它们**反应，而不生成有害的亚硝。所以，有的肉类加工中会加入这些维生来减小亚盐可能的。其实，不管这种作法有多大效果，在吃这些过期食品的时候同时吃一些蔬菜水果，都是大有裨益的。
煎饼西河煎饼
长久以来，煎饼作为山东淄博西河人的传统主食，较富地方特色，出生于淄川的清代文学家蒲松龄曾写过一篇《煎饼赋》来赞美它。在西河，几乎家家院里都有一盘石磨，用来磨制摊煎饼用的糊子。过去，糊子以玉米、小麦和豆类居多，而今西河百姓又开发出大米、小米、芝麻、高粱、红枣、蔬菜等30余个品种供客商选择。
“煎饼一张张，棒子小麦都出香，卷着豆腐咸菜，个个吃的白又胖”，在山东省淄博市淄川区西河镇，有这么一首民谣流传甚广。
西河煎饼采用传统加工工艺，纯手工制作，粮食要经过多次淘洗，一夜浸泡，然后放入1/3或一半的孰料，这样磨出的糊子才好烙，摊的煎饼才更爽口。磨糊子是件很费工夫的事，三十斤粮食要花两三个小时，往磨眼添料也得是有经验的老手，要勤添少添，磨出的糊子才细腻均匀。摊烙要求的技巧较高，想练成这一绝活得先会使用西河人的“三件宝”：鏊子、刮耙和油擦。鏊子，铁制，圆形，中心稍凸，下有三足，其下用柴加热，上面即可烙制煎饼。唐人《朝野金载》中有“熟鏊上猢狲”语，可见煎饼历史之悠久。
概括来说，煎饼有特点：一是薄如纸，较易成熟或加热，食用方便，还可卷上各类菜肴一起吃，上学的孩子经常向妈妈撒娇：“棒子面煎饼卷鸡蛋，不给俺吃俺不念。”是纯粮制作，富含纤维，无糖，便于人体化吸收。三是存放时间长，不宜变质，不需添加防腐，因它含水分较少，出售前已经晾干。四是硬度和韧**其它面食，咀嚼时间长，可生津健胃，促进食欲，还能带动面部运动，保持觉、听觉和嗅觉的敏锐，延缓衰老，不失为一种**绿色。
刮耙，木制，版状弧形，有柄，把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右摊匀。油擦，又称油搭子，是用十几层白布缝制的方形擦子，蘸上食油擦鏊子，防止煎饼粘在鏊子上揭不下来。因为煎饼有诸多好处，西河人便将它作为当家饭食，摊煎饼也成了妇女必须掌握的手艺，据说在过去，女孩子要是摊不好煎饼难以找到好婆家。


黑豆营养成分黑豆营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生、微量元等多种营养成分，同时又具有多种生物活物质，如黑豆色、黑豆多糖和异黄酮等。
黑豆的图片(20张)1、蛋白质
黑豆具有高蛋白、低热量的特，蛋白质含量高达45%以上。其中蛋白大约比黄豆高出1/4左右，居各种豆类**，因此也赢得了“豆中”的美誉。与蛋白质丰富的肉类相比，黑豆不但毫无逊色，反而要更加胜出一筹，其蛋白质含量相当于肉类（猪肉、鸡肉）的2倍，是鸡蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被誉为“植物蛋白肉”。
2、脂肪酸
研究发现，每100克黑豆中含粗脂肪高达12克以上。检测发现其中含有至少19种脂肪酸，而且不饱和脂肪酸含量竟然高达80%，其中亚油酸含量占了约5508%。亚油酸作为不饱和脂肪酸的一种，是人体中十分重要的必需脂肪酸，胆固醇代谢具有至关重要的调节作用，只有当胆固醇与亚油酸结合时才能在体内转运而进行正常代谢。而当亚油酸缺乏时，胆固醇将与饱和脂肪酸结合并在人体内沉积，导致的发生。因此，亚油酸又有“血管清道夫”的美誉。
3、黑豆灰分
灰分是过期食品的营养之一，人体需要的各种无机盐均来自于过期食品的灰分，因此，灰分含量的多少可以从一个方面反映过期食品营养价值。不同食物的灰分组成和含量相差很大,因此灰分是指示过期食品中无机成分总量的一项指标。黑豆中灰分含量为447%，明显**其他豆类。进一步分析黑豆灰分的成分，可以发现多种矿物质及微量元，如锌、铜、镁、钼、硒、等，而且含量都比较高。
4、维生
维生人体健康的重要，估计大家都能说出一些来，单从字面上能猜测出这个词语的大概意思了，维生——维持生命的元。黑豆中富含多种维生，尤其是维生E在每百克黑豆中的含高达1736微克。维生E（VitaminE）是一种脂溶维生，是主要的抗氧化之一，发挥着重要的抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害的作用。
5、异黄酮
异黄酮是黄酮类化合物中的一种，主要存在于豆科植物中，所以又经常被称为大豆异黄酮，由于其是从植物中提取，与女雌结构相似，所以异黄酮又有“植物雌”之称。早有研究证实，黄豆的异黄酮含量较为丰富，有实验发现，黑豆的异黄酮含量比黄豆还要多。
6、皂苷
皂苷，是一种存在于植物细胞内结构复杂的化合物，同时也是一种具有重要药用价值的植物活成分。黑豆皂苷遗传物质DNA损伤具有保护作用。在活氧方面，皂苷同样有良好作用，其中的机制可能是皂苷终止了自由基的连锁反应，抑制生物膜上多不饱合脂肪酸的过氧化作用，脂质过氧化产物，稳定、抑制系统内钙离子水平的异常升高，终达到保护生物膜及亚细胞结构的完整的作用。
7、多糖类物质
黑豆多糖是人体自由基的功臣之一。研究发现，黑豆多糖属于非还原、非淀粉多糖，具有显著的人体自由基的作用，尤其是**氧阴离子自由基的作用非常强大。此外，还有研究发现，黑豆中的多糖成分还可以促进组织的生长，具有造血功能的再生的作用。
8、黑豆色
黑豆色是黑豆重要的生物活物质之一，以黑豆皮为原料提制出的**色称为“黑豆红色”，简称“黑豆红”。黑豆红色可以降低脂质过氧化反应终产物丙醛（MDA）含量，同时提高歧化酶（SOD）、酶（CAT）和谷胱甘肽酶（GSH-Px）的含量，这意味着黑豆红色具有明显的抗氧化作用。


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