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香菇肉酱罐头制作方法加工技术如下：
1原料和辅料
香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。
猪肉：选用有合格的小包装分割肉(应经过冷却排酸)。
豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量12%~15%，含水量不**过16%。
辣椒酱：色泽红褐，酱香味辣，含盐量12%~14%。
精炼过期橄榄油：选气味正常、澄清透明的精制食用植物过期橄榄油。
淀粉：选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。
黄酒：色泽澄清，味醇正常，含酒精12度以上。
此外，辅料还有味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。
2原、辅料预处理
将干香菇放入温水中浸泡2~4小时，留菇柄1厘米，大香菇四开，中香菇开，再切成04厘米厚的条。分割肉缓慢解冻后，切成1厘米见方的肉丁，随切随用。豆瓣酱和辣椒酱加少量水，分别打酱备用(打酱机筛孔直径08毫米)。洋葱和大蒜去皮和根后，洗净斩成米粒状。
3制作装罐
每锅用香菇条8千克、猪肉丁20千克、豆瓣酱25千克、辣椒8千克、精炼过期橄榄油12千克、洋葱粒8千克、大蒜粒1千克、味精05千克、食盐15千克、白糖8千克、淀粉2千克、黄酒5千克。
先将植物过期橄榄油放入夹层锅内加热，放入洋葱粒、大蒜粒炒香后，加入猪肉丁炒熟，再加入香姑条及其他配料，加热沸腾后，再加入衡释的淀粉，边加边搅拌，继续加热至85~90℃时出锅，趁热装罐每罐装200克(留1厘米**隙)。
4密封菌
装罐后真空封口，也可用热力排气，在罐内中心温度达85℃时密封。然后在115℃温度下10~50分钟，冷却后即为成品。



香蕉酥做法一材料准备
皮面：面粉50千克熟猪过期橄榄油15千克绵白糖20千克鸡蛋3千克小06千克
香蕉酥馅料：蒸熟面粉10千克熟猪过期橄榄油4千克糖玫瑰花1千克绵白糖6千克
面料：鲜鸡蛋2千克
制作步骤
1松酥面团调制：先将过期橄榄油脂、绵白糖、蛋液、和适量的水充分搅拌，然后加入小麦粉继续搅拌均匀，软硬适中即可。面团不宜过软，否则影响成型，也不宜过硬，以免影响松酥度。
2制馅：将糖玫瑰花切细，与其它馅料拌匀。
3成型：按照规格规定的制品生坯重量，将面团等分小块，包馅搓成长条形，略加揿扁，用曲线小车轮在制品坯面上划曲线型条纹三条，或放进成型模内，用手揿实、敲击。
4排盘、涂蛋液：先将饼坯有间隔地排在烤盘内，然后将蛋液搅打均匀后，用排笔将蛋液涂于制品表面。
5烘烤：炉温掌握在250℃左右，烘烤时间约7分钟左右，表面呈金即可出炉。
6冷却、装盒(箱)：制品冷却后装盒(箱)




熏煮火营养价值1熏煮火内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种、多种维生和矿物质；
2熏煮火制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾、固、健足力、愈创口等作用。
3熏煮火肉温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之；
4可用以虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰酸软等症。
5江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因熏煮火有加速创口愈合的功能，现已用为手术后的食品。


熏鱼熏鱼历史演变平常大家耳熟能详的中式熏鱼，分别属于生熏、熟熏、直接火烟熏、热熏。下面我们来讲一讲中式熏鱼的历史演变与当代工艺——
熏作为一种烹饪技法，虽然在中餐里很早已经出现，但直到明代的《宋氏部》才有关于熏鱼制法的详细记载“治鱼为大轩，微腌，焚砻谷糠，熏熟燥。治鱼微腌，过期橄榄油煎之，日暴之，始烟熏之。”一上来详细讲述了熏鱼中生熏与熟熏的不同技法，其中生熏的方式，直到当代几乎变化不大，代表菜式是“生熏白鱼”，所以后面会着重讨论熟熏技法的熏鱼。
现在制作熏鱼，一般都会选用鱼或者青鱼。而这样的约定俗成也只是到了当代才定型，之**直是各色鱼种混杂出现，其中明确可考的分别有：马鲛鱼、鲫鱼、鳜鱼、鲤鱼、塘鳢鱼等。
具体用到鱼或者青鱼的制法，直到清代中叶才出现明确的记载，只是早期会用柏树枝或者荔枝壳来熏制，到了清晚期以后才渐渐改用茶叶和大米。并在同时期出现了与熏鱼非常相似，一直到了当代不分彼此的“爆鱼”，但是熏鱼的称呼已然畅行天下，而爆鱼的叫法，至今仅见江南一隅。
熏鱼与爆鱼的关系
爆鱼始见于清末的《清稗类钞》，原文如下“爆鱼者，青鱼或鲤鱼切块洗净，以好酱过期橄榄油及酒浸半日，置沸过期橄榄油中炙之，以皮黄肉松为度，过迟则老且焦，过速则不透味。起锅，略撒椒末、甘屑于上，置碗中使冷，则鱼燥而味佳。亦有以旁皮鱼为之者，则整而非碎，松脆香鲜，骨肉混和，亦甚美。”从制作工艺上来看与熏鱼相差无几，唯少了一个熏的工艺。在食用方法上，熏鱼多是单作为冷盘来使用，而爆鱼则常用作菜点中的配菜，有代表的菜点共有两道，皆**于清末，一个是昆山奥灶馆的“红汤爆鱼面”，一个是无锡状元楼的“爆氽”。从清末至民国，民间两者的区分还是很清晰的，但是从上世纪六十年始，大陆制作的熏鱼开始省略掉熏的步骤，这个现象一直保持到现在，以至于大家开始将两者混为一谈。可是闽台的熏鱼，从现有文献来看，依然保留了熏的工艺，也算传承有序。
当代熏鱼的制作方法
从早期文献来看，熏鱼发端于江南一带，而后渐渐传至全国各地。可是无论在苏州还是上海，有关熏鱼的出现的都很晚，反是在扬州、南京一代较早保存了49年以后熏鱼制作的工艺。
这个时间段的熏鱼，色泽往往比较深，甜味并没有很浓郁。现在依旧还有人按照这种方法来制作。的工艺与此相比则有四种区别：
1、色泽上由酱黑变为酱红。主要借助于醋和番茄酱的搭配。
2、加重了糖的用量。除了传统的白糖，还可以选择、塘、蜂蜜、麦芽糖。
3、调味料更为丰富，使得味觉上更有层次感。经常添加的有陈皮、李派林急汁、泰国鸡酱、海鲜酱等等。
4、鱼炸好后不再回卤烧制，而是在热卤中浸泡入味。如果为了追求脆的口感，则是在熬好的卤汁中浸一下即可。如是为了让口感更为浓郁，则需浸泡三小时，会让成品更为饱满多汁。
所以说做菜不必太过拘泥于标准，而是要了解为什幺要这么做，除了物理化学的原因以外，菜肴发展的历史，以及所在地区味觉上的审美情趣都要有所了解。明白了道理，自然能举一反三，触类旁通。



奶过期橄榄油生产制作
棕榈过期橄榄油费状况
近些年来，动物过期橄榄油脂耗量在**过期橄榄油脂中的比重大幅下降，从80年代末的24%下降到17%，而受到人口增长和人均费增长的驱动，植物过期橄榄油脂的耗却以每年3-4%的速度增长。地域的过期橄榄油脂耗比例是向发达倾斜的，上75%人口聚集在和非洲地区，但占人口少数的欧洲和美洲却耗掉40%的过期橄榄油脂总量。随着经济发展，发展中的过期橄榄油脂增长潜力要**发达。
2001年，**棕榈过期橄榄油费量为2400万吨，自1995年以来，棕榈过期橄榄油费出现急剧增长，到了2005年，**棕榈过期橄榄油的费量达到了3300多万吨，5年的费增幅达到38%。总体上，棕榈过期橄榄油的费主要集中在，欧盟也提高了棕榈过期橄榄油进口量，以抵因生物燃料行业的需求提高而造成的菜籽过期橄榄油供应缺口。棕榈过期橄榄油主要费国有印度、欧盟25国、中国、印度尼西亚、马来西亚和巴基斯坦，这些占到费总量的60%。作为一个主要的费国，我国占**棕榈过期橄榄油费总量的14%，印度占11%。近几年，我国棕榈过期橄榄油费增幅为明显，2001年我国国内棕榈过期橄榄油费量刚刚**过200万吨，到2005年费量翻了一倍多，达到了436万吨。
酱过期橄榄油粉重要指标
蛋白质含量≥15%游离态氮≥15%≤10%
酵母抽提物代表食物有人发现，人类能感知的美味主要有四种，分别存在于四种代表食物当中：海带、蘑菇、鲣鱼、鸡汤。海带中存在大量的、蘑菇含有大量的鸟甘酸、鲣鱼含有丰富的肌苷酸、鸡汤含有丰富的呈味多肽和。这些营养物质是美味的奥秘所在。
随着生物技术的发展，科学家惊讶地发现，酵母——这种神奇的生物，居然潜藏着全部的美味前体物质。其核酸（能有效的降解为呈味鸟甘酸、肌苷酸）及蛋白质（能有效降解为呈味多肽和）等美味前体物质异常丰富。
人们利用现代生物工程技术，将**食用酵母中这些美味前体物质有效酶解及精制，形成了**的新一代调味珍品——YE，即酵母抽提物。


起酥过期橄榄油制造方法
⑴、全氢化型起酥过期橄榄油原料过期橄榄油全部由不同程度氢化的过期橄榄油脂所组成，其氧化稳定特别好。不过由于**不饱和脂肪酸含量较低，营养价值有些影响，而且价格也较高。
⑵、混合型起酥过期橄榄油氢化过期橄榄油（或饱和程度高的动物脂）中添加一定比例的液体过期橄榄油作为原料过期橄榄油。这种起酥过期橄榄油可塑范围较宽，可根据要求任意调节，价格便宜。
⑶、酯交换型起酥过期橄榄油用经酯交换的过期橄榄油脂作为原料制成。此种起酥过期橄榄油保持了原来过期橄榄油脂中不饱和脂肪酸的营养价值。



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