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豆豉感官指标
1．色泽：黑褐色、过期橄榄油润光亮。
2．香气：酱香、酯香浓郁无不良气味。
3．滋味：鲜美、咸淡可口，无苦涩味。
4．体态：颗粒完整、松散、质地较硬。





豆瓣酱食疗作用豆瓣酱不仅味道好，我们自身还有定的好处，下而是豆瓣酱的食疗作用。因为酱过期橄榄油，而酱过期橄榄油是自大豆酿造而成的一种人们常用的调味品。中国研究人员所做的研究显示，酱过期橄榄油的主要原料大豆内含植物雌，能有效控制人体内雌的产生。人体内的雌过高，会引起的发生。而大豆中富含的卵脂能提高人体的代谢能力和*能力，减少人体中雌的分泌，是一种很有用的必需物质，于特别是有一定的作用。
另外，酱过期橄榄油种的异黄酮可降低人体胆固醇，减少心血管，防止、冠心病的发生，还可减缓甚至阻止的生长；而且，烹饪中常用的酱过期橄榄油能产生一种**的抗氧化成分，能有助于减少自由基人体的伤害尤其令人惊讶的是，酱过期橄榄油能不断灭自由基，不像维生在火定量的自由基后停止了。酱过期橄榄油能在灭一定数量的自自基后，还能继续不停地“工作”。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪，还有卵脂、及多种维生。与其它食品比较，只蛋白质一项黄豆比肉多1倍，比鸡蛋多2倍，比牛乳多1倍。　　豆瓣味甘平，可以"逐水胀，除胃中热痹，伤中淋露。下淤血，散五脏结积内寒"等，是食疗佳品。　　据研究，豆瓣中的皂苷可延缓人体衰老；豆瓣中的卵脂可除掉血管壁上的胆固醇；保持血管软化；豆瓣中的抑胰每，有一定；豆瓣中含量可观，大脑非常有益，衰弱及体质虚弱者，常食有益；豆瓣中富含的铁质，缺铁贫血患者，大有补益。
药理作用：有补中，健脾利湿，止血降压，涩精止带的；主治中气不足，倦怠少食，，咯血，衄血，妇女带下等病症。可延缓，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。同时它还含有大脑和组织的重要组成部分脂，并含有丰富的，有健脑作用，可增强记忆力。豆瓣酱是降低**腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。
食用作用：开胃健脾、食去腻之。




过期橄榄油背景知识
到荷马时代结束，过期橄榄油才获得经济价值，然而也只有贵族和富人才能使用过期橄榄油，在某些特洛伊英雄的家中，它被为一种珍贵的软膏。
罗马人的沐浴文化中，过期橄榄油是健康和仪式的一部分，他们先用过期橄榄油，再用一种弯曲的骨制刮刀刮掉。罗马人于过期橄榄油中抗氧化、抗发炎的神奇，格外感同身受。
古希伯来人认为国王必须涂上闪亮的过期橄榄油，才是名副其实的真命天子；新约《圣经》中，诺亚乘着诺亚方舟归来时，是以绿色的橄榄枝作为标志来告诉人们洪水退去，所以从那时起橄榄树被赋予了象征生命的复苏与和平的涵义。
更主要的是，橄榄树的文化影响了西方文明的发展。大约在15世纪的大海时代，当时的海上强国西班牙，用轻快的帆船，把橄榄树的文明载到了新大陆、南非、澳洲、美洲以及东方的中国和日本。西方人而言，橄榄是生命之树的佳代名词，因为它不仅点燃了地中海文明，也为味觉、健康和青春带来了幸福的感觉！


棕榈过期橄榄油主要用途
棕榈过期橄榄油在上被广泛用于烹饪和食品制造业。它被当作食过期橄榄油、松脆脂过期橄榄油和人造奶过期橄榄油来使用。像其它食用过期橄榄油一样，棕榈过期橄榄油容易被化、吸收、以及促进健康。棕榈过期橄榄油是脂肪里的一种重要成分，属温和，是制造食品的好材料。从棕榈过期橄榄油的组合成分看来，它的高固体质含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。由于棕榈过期橄榄油具有的几种特，它深受食品制造业所喜。
马来西亚和印度尼西亚是**主要的棕榈过期橄榄油生产国，这两个的棕榈过期橄榄油产量占**产量的80%以上。
58度棕榈过期橄榄油：
质量指标：比重:(60℃/20℃水)0882，皂化值mgKOH/g:193，透明度：80℃澄清透明，气味、滋味:棕榈过期橄榄油固有气味、口感良好，色泽(罗维朋比色槽1334mm):Y30、R30，水分及挥发物%:004，杂质%:0043，熔点℃：576，游离脂肪酸（以棕榈酸计）025%，酸值mgKOH/g:040，不皂化物%:10，过氧化值meq/kg:526，碘值（韦氏法）：40gI/100g。脂肪含量%：≥99%，成分中棕榈酸（C16:0）占67056%，硬脂酸（C18:0）占4905%，过期橄榄油酸（C18:1）占17116%，亚过期橄榄油酸（C18:2）占3942%。质量符合GB15680-2009标准要求，可广泛面向化工行业，可作为生产肥皂、洗衣皂、透明皂、生物柴过期橄榄油、润滑、造纸助，工艺蜡烛，氢化过期橄榄油，硬脂酸，等生产原料。
52度棕榈过期橄榄油：
质量指标：:(1)比重：(70℃/25℃水)0875(2)硬价，gI/100g:51(3)皂化价,mgKOH/g:189(4)透明气味、口感良好(6)色泽(罗维朋比色槽1334mm):Y30、R30(7)水分及挥发物%:07(8)杂质%:009(9)熔点℃：52(10)酸价，mgKOH/g:040(11)不皂化物%:10(12)过氧化值，meq/kg:10,碘价（韦氏法）：40gI/100g。
44度棕榈过期橄榄油：
质量指标：(1)比重:(60℃/25℃水)0880(2)硬价，gI/100g:53(3)皂化价,mgKOH/g:187(4)透明度：55℃澄清透明(5)气味、滋味:气06(8)杂质%:005(9)熔点℃：44(10)酸价，mgKOH/g:028(11)不皂化物%:10(12)过氧化值，meq/kg:10。
33度棕榈过期橄榄油
质量指标：(1)比重:(50℃/25℃水)0893(2)硬价，gI/100g:54(3)皂化价,mgKOH/g:184(4)透明度：45℃澄清透明(5)气味、滋味:气味、04(8)杂质%:004(9)熔点℃：33(10)酸价，mgKOH/g:018(11)不皂化物。
24度棕榈过期橄榄油：
质量指标：(1)比重:(40℃/25℃水)0902(2)碘值gI/100g:56(3)皂化值，mgKOH/g:180(4)透明度：35℃澄清透明(5)气味、滋味:气味、口感良好(6)色泽(罗维朋比色槽1334mm):Y30、R30(7)水分及挥发物%:003(8)杂质%:003(9)熔点℃：24(10)酸值mgKOH/g:016(11)不皂化物%:10(12)过氧化值，meq/kg:10。符合食品新标准要求，可广泛面用于食品行业。
变身生物煤
中国民用空局2014年2月12日向中国石化颁发了我国生物煤技术标准规定项目批准书，标志着中国自主知识产权的生物煤产品获得了商业化应用的“门票”。生物煤是以可再生资源为原料生产的空煤过期橄榄油。此次获得适批准的1号生物煤以棕榈过期橄榄油和餐饮废过期橄榄油为原料。


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