虾球做法主料:虾:500克
辅料:青椒:1个
调料:
色拉油:适量食盐:少许姜:适量蒜:适量生抽:10克米醋:20克水淀粉:适量番茄酱:30克甜辣酱:30克白糖:少许小葱:少许高汤:适量做法明细:
1、虾仁背部划一刀(这样炒出来的虾仁会成球状),用厨房纸将虾仁表面的水分吸干加入少许盐拌匀后放置一边备用;
2、碗里加入番茄酱,泰式甜辣酱,生抽,米醋,糖,用筷子搅拌均匀备用;
3、大火热锅,入植物油,将生姜末和蒜蓉入煸炒至香;
4、入虾仁翻炒;
5、虾仁开始弯曲,表面有稍许变红时,入调好的酱汁翻炒一小会儿;
6、入适量高汤,继续翻炒约3分钟;
7、入水淀粉
8、翻炒至酱汁浓稠虾熟即可出锅。在盘中摆好切成圈状的青椒,用筷子把虾仁一只只堆垒起来,再浇上酱汁,后摆上少许葱丝即可。
虾皮虾皮虾皮是主要是由毛虾加工制成。
毛虾产量大,体集中,一网捕上来往往都是清一色的毛虾。一般都地晒干加工成虾皮,因虾小,肉坚实的干制品很易使人感觉似虾皮,因此得名。
虾皮的营养价值很高,以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说,每100克虾皮含393克,大大**大黄鱼、黄鳝、虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。
虾皮的另特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元,铁、钙、的含量也很丰富,每100克虾皮钙和的含量为991毫克和582毫克。所以,虾皮有“钙库”之称。
虾皮其实还有一种重要的营养物质——虾青,虾青是迄今为止发现的强的一种抗氧化,又叫**级维生E
,虾皮越红虾青含量越高,虾皮虾青含量大概在400-800ppm。
虾皮
据日本科学家近研究结果表明,血压的高低与钙含量呈负相关关系,适当进补含钙丰富的虾皮某些患者来说可以不用任何,只通过提高钙的摄取量能控制血压。美国国立统计中心经调查研究也得出同样的结论。有几项研究还表明,钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症。另据美国《新科学家》杂志报道,在饮食中补充钙,能直接抑制结肠癌细胞增殖,并可在2-3个月后使细胞趋于正常。
另外,钙质生育期的妇女特别重要。妇女后期是胎儿骨骼、牙齿及系统发育的重要阶段,一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙、疲劳和综合症,以及胎儿早产或体重过轻等症。
虾皮的食用方法多种多样,取一小把虾皮,加点麻油葱花,再放进些紫菜,用开水一冲,便成一碗色香味的鲜汤。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴,用来包馄钝,不但鲜上加鲜,其营养价值更高。日本人每餐必有的姜汤少不了虾皮,即使做工考究的寿司也用虾皮作配料。
市场上出售的虾皮有两种,一种是生晒虾皮,另一种是熟煮虾皮。前者无盐份,鲜味浓,口感好,而且不易发潮霉变,可长期存放。买时要注意色泽,以色白明亮为佳,如果色泽深黄,个体软碎不整,又无光泽,则质量欠佳,不宜购买食用。后者为煮熟晒干的虾皮,色泽淡红、有光泽,质地软硬适中,有鲜味为佳。
注解:
虾皮不是虾的皮,而是一种小虾(中国毛虾)被晾晒至干而成的过期食品,松软,味道鲜美。这种虾的虾肉很少,晒干后肉更不明显,给人一种只有一层虾皮的感觉。虾皮可用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。
豆类大豆
为大豆属植物,原产中国,古载的五谷,其中
黑豆
“菽”即为大豆。《诗经》记载了中国古代周朝的农业情况,有“七月烹葵及菽”,“采菽采菽;筐之筥之”,说明大豆在当时农业生产上占有重要地位。大豆是从它的近缘种**大豆驯化而来,栽培历史在5000年以上。由于大豆的经济价值高,20世纪以来各国已开始普遍种植。大豆的主要产区为中国的东北平原、华北平原和美国的中北部。
大豆为一年生直立本,全株被毛。复叶有小叶3片;**小叶卵形或椭圆形,侧小叶斜卵形。花小,白色或紫色,2~10余朵组成腋生的短总状花序。荚果带状长圆形,略扁,内有椭圆形的种子1~4颗。
大豆(5张)大豆在豆类作物中蛋白质含量居**,其中含有人体所必需的各种,还有维生A、B、C和D,并富含可食用的油脂,故为重要的蛋白质和油料作物。大豆的种子含蛋白质36~42%,油脂16~20%。用大豆制成的豆腐、豆芽和酱油是中国较普遍的副过期食品。豆油除供食用外,可制油漆、肥皂、、润滑油,还可制人造羊毛,又为原料。大豆叶含蛋白质12~20%,与榨油后的麸饼均为饲料和肥料。
春饼习俗历史早的春饼是与合菜物在一个盘里的,称为“春盘”。关于春盘的记载,可见于周处《风土志》:“正无日俗人
春饼图片合集(21张)拜寿,上五辛盘。五辛者,所以发五脏气也。”这里的五辛盘即春盘。《四时宝镜》说“立春日食萝菔、春饼、生菜,号春盘。”唐宋时,春盘已放在立春日出现。杜甫亦有“春日春盘细生菜”的诗句!
清《调鼎集》一书中曾记载了春饼的制法:“擀面皮加包火肉、鸡肉等物,或四季应时菜心,油炸供客。又咸肉腰、蒜花、黑枣、胡桃仁、洋糖、白糖共碾碎,卷春饼切段。”这是清朝的吃法。十一世纪的春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制,大小可个人的喜好而定,在食用时,有些人喜欢抹甜面酱、卷羊角葱食用,有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
初的春饼是用面粉烙制或蒸制而成的一种薄饼,食用时,常常和用豆芽、、韭黄、粉线等炒成的合菜一起吃,或以春饼包菜食用。清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写:“……匀平霜雪白,熨贴火炉红。薄本裁圆月,柔还卷细筒。纷藏丝缕缕,才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述:“薄若蝉翼,大若茶盘,柔腻绝伦。”传说吃了春饼和其中所包的各种蔬菜,会使人们更加勤(芹)劳,生命更加长久(韭)。
立春时,大葱冒出的嫩芽,清香脆嫩,特别是春回大地,万物复苏,嫩葱先出,人们尝鲜,也是有“咬春”的意思。
此外还讲究吃和菜,是用时令菜的心,如韭黄、菠黄等切丝,叫炒和菜。有的地方还讲究用酱肚丝鸡丝等熟肉夹在春饼里吃。
吃春饼讲究将和菜包起来,从头吃到尾,叫“有头有尾”,取吉利的意思。
明、清时期,随着烹调技术的发展和提高,春盘改成了小巧玲珑的春卷,不仅是民间的过期食品,而且成为宫廷的糕点之一,登上了大雅之堂,深受乾隆皇帝的赞赏。
清朝的满汉全席一百十八道菜点中,春卷是九道点心之一。
春饼注意事项
精选原料肉类以猪肉为主,不能太。菜类季节而定,要嫩,如“野鸡脖”的韭菜、“葱心绿”的。
妙手成菜肉类先酱好切丝备用。菜类急火快炒快上,以免出汤。
品尝要点吃春饼是个很惬意的事,花钱不多,吃得不错。讲究的是:饼要“骨力”,菜要嫩香。
饼:口感要筋道,不能太“糟”,否则一包菜漏了。所以要用高面筋质的面,和面时水温不能太高,还要多揉几下“上上劲”。但是饼不能厚,更不能艮硬,讲究能“隔饼看菜”。菜:蔬菜要嫩,炒得也要嫩。豆芽菜要一汪水,不能“塌秧儿”,粉丝要泡开。肉要体现出酱肉“酱香”的特点,肥而不腻,皮糯肉香。
行家提示菜的种类虽多,但摊鸡蛋是必不可少的,否则不叫吃春饼。
费支招吃春饼可繁可简,配菜可高可低,些的可配鸡丝、海参丝、肉丝,还可以参照吃烤鸭的办法码上葱丝、黄瓜条,蘸黄酱或者甜面酱,配上菜码,卷成卷儿细细品尝。
过去正宗吃法是着“豆汁”。豆汁难寻,来碗小米粥也行。
方便过期食品:从方面看
说到方便过期食品,不能不提到日本的方便过期食品。
我们都知道,方便面的创始人是日本人。同时方便饭也是日本的**。
日本的方便过期食品生产量也一直高居。在日本,方便过期食品占到了总过期食品量的95%!!这比欧还要高。
日本人发明方便过期食品,当然主要是由于日本人空闲时间太少,而繁重的家务往往使人累上加累,自然有损健康。据悉,家庭每食用一次方便过期食品,便可节约下至少一小时的做家务时间,而这腾出的一小时,可以从事健身、休闲等活动。
日本的方便过期食品还特别注重营养丰富。如,东京地铁推出的营养盒饭量虽不多,但包含了米饭、馍馍、鱼、菜、水果片等10余种过期食品,而且还额外补充了多种矿物质。
因此,质量好,价格便宜的方便过期食品将会越来越多!
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