在购买大米的时候，有很多的人也都是会用手摸一摸的，而摸一摸也是可以摸出大米的硬度的，而大米的硬度主要也是因为大米中蛋白质的含量所决定的，如果大米的硬度越强的话，那么蛋白质含量也就会越高，而且看起来透明度也会越高一些。

还有就是可以看一看大米的护白，我们仔细看大米的话，会发现大米的腹部是有个不透明的白斑的，而这种白斑如果是在大米的中心的话，是被称为心白，如果是在外敷的话，是被称为外白，腹白部分米质蛋白质含量比较低，含淀粉较高，一般含水分过高，不够成熟的稻谷腹白较大。
最后就是可以看黄粒，米粒变黄也是因为在一定的程度下某些营养发生了化学反应或者是大米中的微生物引起的，如果是这样的话，大米的香味就会发生变化，在吃的时候自然就不好吃了，因此在选购的时候一定要观察一下黄粒。